Reconnaître un poisson frais
- l'œil est bombé, brillant et transparent ;
- les branchies sont rouge vif et humides ;
- la chair est ferme et reprend sa forme quand on appuie ;
- l'odeur est légère, marine.
Les services du poissonnier
Il vide, écaille, lève les filets et coupe en portions. Il conseille aussi les espèces de saison et les cuissons. Pour un plateau de fruits de mer, commandez à l'avance, surtout pour les fêtes.
Conserver
Gardez le poisson au plus froid du réfrigérateur et consommez-le dans les 24 heures. Les coquillages vivants (moules, huîtres) doivent être fermés ou se refermer au toucher.
Questions fréquentes
Comment reconnaître un poisson frais ?
Œil bombé et brillant, branchies rouges, chair ferme, odeur légère.
Le poissonnier peut-il lever les filets ?
Oui, demandez-le au moment de l'achat.
Combien de temps garder du poisson frais ?
Idéalement moins de 24 heures au réfrigérateur.
Autres lieux utiles près de chez vous
Mis à jour le 30 octobre 2026.